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吉菜美食

时间:2012-12-18 14:38:22  来源:  作者:

  长春市生态环境好,餐饮资源丰富。近年来,以天然、绿色、营养、健康为特色,定位于大众化贴近百姓的吉菜享誉海内外。   

  吉菜 吉莱是利用吉林主、特产原料,运用特有的烹饪工艺,结合吉林各民族饮食文化和习俗,经精细加工而成的体现绿色健康理念的风味菜。是以民族菜、民俗菜、宮廷菜和山珍菜四个系列为框架,以吉菜名宴、名菜、名点、名小吃为主体,以“天然、绿色、营养、健康”为时尚特色的新菜系。同时吉菜名称还包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。  

  吉菜的历史 吉菜的形成与发展与我省的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。吉菜历史悠久,早在3000年前满族的祖先----肃慎就定居在白山黑水之间,过着渔猎生活。吉林自古还有汉、朝、蒙等民族在这里繁衍生息,各民族文化和饮食习惯不同,如满族人喜食炖菜和面点、朝 鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉,从而形成了独特的多元化饮食文化。

  在烹调技法上,吉菜受鲁菜影响较大。伪满时期,伪满皇宫中的御膳房除有北京的清宫御厨外,山东名厨也纷至沓来,使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融,对长春的烹饪技艺产生了很大影响。

  随着经济特别是旅游业的迅速特发展,餐饮业在经济生活中的地位日益重要。让吉菜从东北菜中独立出来,办出自己特色和品牌,吸引宾朋,营造更好的投资环境,这个意义越来越重大。为此,吉林省政府大力实施吉菜开发战略。业内人士积极响应,潜心研究,进行吉菜创新,汲取各个菜系、各个流派的精华,博采各大采系之长,融合于吉菜菜质品位,彻底改变了“东北菜”那种重荤轻素、油多色浓、味咸量大的习惯,在菜肴的外观上,讲究盛器的美感、造型及色泽,力求的感观舒爽,从而使吉菜从的东北菜中分离出来,实现真正的“脱胎换骨”。

  在2001年11月举办的中国第二届美食节上,我省参加了全国新菜系展示,夺得新系展示金奖,一跃成为新八大菜系(吉菜、杭菜、沪菜、秦菜、晋菜、辽菜、宁波菜、敦煌菜)之首。吉菜作为新八大菜系之一,以长白山为风骨,以松江水血脉,以广袤的黑土地为平台,以吉林的人参、鹿产品、野山菜等为原料,承袭川、鲁、粤菜之精华,融合满、朝、蒙等民族之菜肴精华,演绎出“天然、绿色、营养、健康”的美食乐章。

  吉菜特色 据专家介绍,吉菜在口味和技法上可以简略的概括出如下特色:善制野味,讲究火候,醇厚香浓,朴素实惠。

  1.吉菜选料广泛而精细,注重使用天然绿色的地方特产原料,人参、梅花鹿、林蛙、黑木耳、松茸蘑、猴头蘑、蕨菜、刺嫩芽、松子等山珍野味在吉菜中有着广泛的运用。

  2.吉菜十分讲究火候,擅长使用烧、炖、扒、焅、熘、拔丝、酱等烹调方法,一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴、或外脆内嫩、外酥内烂。

  3.醇厚香浓是吉采风味的主要特征。在众多的吉菜中,浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占在相当大的比重。

  4.吉菜地饮食市场上总的说属于物美价廉、量大实惠的市肆菜,吉菜的传统品种在制作时一般很少装饰雕琢,给人以朴实的美感。不过,在高档宴席中,吉菜新品却是小巧精致的。

  我们相信,随着吉菜开发和市场推广力度的加大,吉菜一定能打出自己响亮品牌,为吉林经济的发展做出更大贡献。

  吉菜名店 根据有关部门的最新统计,我省共授予50多家宾馆、饭店以“吉菜名店”称号,另外还命名了一些吉菜特色名品店。其中,长春的吉菜名店最多,共有21家,具体为(排名不分先后):

  吉林省南湖宾馆、吉林省长白山宾馆、吉林省松苑宾馆、长春市同达酒店、长春市可达酒店、长春市王记酱骨头炖菜馆、长春市旺角吉菜馆、长春市国二骨头火锅店、长春市全安烤鸭店、长春市蛟河庄稼院、长春市香河肉饼大王、长春市夺冠阁酒楼、吉林省国土宾馆开元饭店、长春市金融大厦、吉林省同馨宾馆、长春上台子生态园、长春碗碗香酒家、长春净月先锋宾馆、长春西中华宾馆、农安明星宾馆。

  吉菜美食节 1999年11月6日至10日,“长白山杯”吉菜烹饪大赛暨美食周活动在长春举办。参赛人员388人,参赛宴席48台,各种菜点1228种,吸引业内人士和群众2万多人参观。评出名宴32台,名菜70种、名点小吃40种,命名吉菜烹饪大师21名。

  2000年10月16日至22日,我省举办“同达杯”吉菜美食节,采取统一组织、分散展示的方式,分别在长春、吉林、四平、通化、白山市进行集中展示评比,评出名宴42台,名菜90种,名小菜9组,名套餐4组,名快餐7组,命名吉菜大师16名。

  2001年9月26日至30日,第二届“天景杯”吉菜美食旅游节在长春举办,以“吉菜美食绿色健康”为主题,开展了宴席展评、餐饮论坛、大师表演、业余烹饪比赛等活动,认定名宴17台,名菜27个,吉菜名店12个,命名吉菜大师4人,吉菜烹饪名师19人。

  2002年8月8日至11日,第四届“皓月杯”吉菜美食节在长春举办,以创新吉菜、服务百姓“为主题,突出展示宣传吉菜开发成果,打造吉菜品牌,同时进行了

  评奖、评定活动。

  2003年9月12日至10月12日,第五届“净月先锋杯”吉菜美食节在长春举办,以“科学饮食 营养健康”为主题开展系列活动,其中包括全省烹饪赛、餐饮发展论坛、吉菜风味小吃展销以及相关评奖、评定活动。

  2004年9月9日至25日,第六届“华正杯”吉菜美食节在长春举办,以“吉菜·文化”为主题,举行了大型展示及评奖、评定活动 。

  2005年9月2日至6日,第七届“中展工程杯”吉菜美食节在长春举办。以“创新·提升·发展”为主题,举行了大型展示及评奖、评定活动。本届吉菜美食节是东北亚博览会重要活动内容之一,据了解,本届吉菜美食节形式新颖,内容丰富。既有吉菜名师创新菜(点)表演、吉菜烹饪绝活技艺表演等活动亮点,同时又组织了吉菜畅销原料(基地)评选,吉菜名店、名师、名校评审、认定等重要活动。目前,参加吉菜烹饪技艺表演及吉菜创新菜(点)表演报名火爆,吉菜创新菜表演已由原来的8场增加至12场,同时外埠菜系也有烹饪名师报名参加表演。

  历时18天的第八届吉菜美食节,于2006年9月18日落下了帷幕。共产生“吉菜名菜点”、“吉菜名店”、“创新菜金牌菜点”等各类奖项百余个。

  在吉菜创新宴席、金牌菜点评选当中,全省共有50多台宴席、600余道菜点参加了展评。经专家评委最后评审,评定11个宴席为吉林名宴;47个菜点为吉林名菜点;18位选手获吉菜畅销原料创新菜表演“金厨奖”。此外,“福寿羹”、“糯米肉卷”两道吉菜分别被组委会评为本届美食节的特别奖。

  经吉林省烹饪协会专家组最后审核,新认定4家酒店为“吉菜名店”,1家火锅店为“火锅名店”;同时,评出8位“吉菜特级烹饪大师”、4位“吉菜烹饪大师”、2位“吉林餐饮服务大师”、1位“吉菜烹饪名师”;两个家族被授予“烹饪世家”称号。
 

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